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Temario del curso

Introducción a la norma ISO 22000

  • Visión general de los sistemas de gestión de seguridad alimentaria.
  • Propósito y ventajas de la certificación ISO 22000.
  • Comparación con otras normas de seguridad alimentaria (HACCP, FSSC 22000, etc.).

Comprensión del marco de la norma ISO 22000

  • Componentes clave de la norma ISO 22000:2018.
  • Estructura de Alto Nivel (HLS) y su importancia.
  • Integración con otros sistemas de gestión (ISO 9001, ISO 14001).

Programas de Prerrequisitos (PRP) y PRP Operativos

  • Comprensión de los programas de prerrequisitos.
  • Determinación de los PRP operativos.
  • Garantía de las medidas de higiene y saneamiento.

Análisis de peligros y puntos de control críticos (HACCP)

  • Principios del HACCP dentro de la norma ISO 22000.
  • Realización de un análisis de peligros.
  • Establecimiento de puntos de control críticos (PCC).

Desarrollo e implementación de un SGSA

  • Documentación y registros clave requeridos.
  • Establecimiento de objetivos de seguridad alimentaria.
  • Roles y responsabilidades en la gestión de la seguridad alimentaria.

Auditoría interna de la norma ISO 22000

  • Comprensión de los requisitos de la auditoría interna.
  • Ejecución de una auditoría interna de seguridad alimentaria.
  • Elaboración de informes y acciones correctivas.

Preparación para la certificación ISO 22000

  • Fases del proceso de certificación ISO 22000.
  • Principales desafíos y cómo superarlos.
  • Colaboración con los organismos de certificación.

Cumplimiento y mejora continua

  • Mantenimiento de la certificación ISO 22000.
  • Implementación de estrategias de mejora continua.
  • Cumplimiento legal y regulatorio en materia de seguridad alimentaria.

Estudios de caso y aplicaciones prácticas

  • Ejemplos reales de implementación de la norma ISO 22000.
  • Lecciones aprendidas de programas exitosos de seguridad alimentaria.
  • Taller interactivo sobre la planificación del SGSA.

Resumen y próximos pasos

  • Puntos clave del curso.
  • Recursos para el aprendizaje adicional.
  • Respuesta a preguntas y debate.

Requerimientos

  • Conocimientos básicos de los principios de seguridad alimentaria.
  • Familiaridad con el análisis de peligros y puntos de control críticos (HACCP).
  • Es beneficioso contar con experiencia en producción de alimentos, aseguramiento de la calidad o cumplimiento normativo.

Público objetivo

  • Responsables de seguridad alimentaria.
  • Profesionales del aseguramiento de la calidad.
  • Oficiales de cumplimiento normativo en el sector alimentario.
  • Supervisores de producción de alimentos.
  • Responsables de negocio en la cadena de suministro de alimentos.
 14 Horas

Número de participantes


Precio por participante

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